علامات تلف الحبوب في المخازن – أهم 7 علامات لفساد الحبوب

0

علامات تلف الحبوب في المخازن

كنا قد فصلنا مكافحة آفات الحبوب المخزونة منعًا لتلفها، حيث تتعرض الحبوب المخزونة لأنواع مختلفة من التلف من بينها التلف الذي تحدثه الحشرات.

علامات تلف الحبوب في المخازن

يمكن تقسيم مظاهر التلف الذي تحدثه الحشرات في الحبوب إلى مجموعتين :

علامات تلف الحبوب في المخازن ظاهريًا

علامات التلف الظاهري للحبوب المخزونة، ويمكن ملاحظتها بسهولة وتشمل:

 1- التنبيت

إذا زادت نسبة المحتويات المائية في الحبوب زيادة كبيرة فإنه قد يحدث فيها إنبات بدرجة واضحة خاصة في الطبقات السطحية ونتيجة لهذا الإنبات يحدث تغير في لون الغذاء المخزن في الحبة وزيادة في إنتاج الانزيمات فيها.

 2- التعفن

 ينتج التعفن من نشاط ونمو أنواع الفطريات والبكتريا في الحبوب ويحدث التعفن في أماكن متفرقة في كومة الحبوب.

 حيث تزداد فيها نسبة المحتويات المائية للحبوب نتيجة تعرضها لحائط رطب أو وجود فتحة في السقف ينفذ منها ماء المطر.

 3- الإصابات الحشرية والقوارض

تسبب الحشرات أضراراً مختلفة، ويمكن تلخيص هذه الأضرار في:

  • نقص وزن الحبوب المصابة التي قد تصل 70% في موسم تخزين واحد وانخفاض نسبة الإنبات.
  • تتلوث الحبوب أو منتجاتها المصابة بأجسام الحشرات الميتة أو بقشور انسلاخاتها أو ببرازها مما يتسبب في انبعاث روائح كريهة غير مقبولة.
  •  وينتج عن نشاط الحشرات ارتفاع حرارة الحبوب المصابة وزيادة تبخر الماء منها واحتمال تكثفه على سطوح كتل الحبوب الباردة فينشأ منها الإنبات والتعفن.
  •  تسبب القوارض أضراراً مماثلة لأضرار الحشرات كنقص في كمية الحبوب وفي تلوثها ببرازها وبالجراثيم المرضية التي تحملها وقد تفوق أضرارها أضرار الحشرات. 

علامات تلف الحبوب في المخازن حيويًا

التلف غير الظاهري للحبوب المخزونة يشمل:

  1- فقد قوة الإنبات

 يمكن القول بأنه طالما أن قوة الإنبات جيدة فإن الحبوب تكون سليمة تماماً ولا يحدث لها أي أضرار تؤثر على خواص الدقيق الناتج منها . 

والعوامل التي تؤثر على قوة إنبات الحبوب هي درجة الحرارة ونسبة المحتوى المائي فيها والإصابة بالفطر والبكتريا والحشرات وطول فترة التخزين.

 2- زيادة درجة الحموضة

 تزداد حموضة الحبوب أثناء التخزين كنتيجة لعمليات التحلل المائي واكسدة الدهون. 

وينتج عن عمليات التحلل وأكسدة الدهون حموضة دهنية Fat acidity وتعتبر الحموضة مقياسا لمدة التلف الذي حدث للحبوب ويمكن اتخاذها كمقياس لصلاحية الحبوب للتخزين.

3 – فساد الجلوتين

تحدث في بروتين الحبوب أثناء تخزينها عدة تغيرات قد تكون مفيدة في بادىء الأمر إلا أنها قد تنقلب الى تغيرات فساد. 

ولكن بصورة عامة تعتبر هذه التغيرات بسيطة خاصة إذا خزنت الحبوب بصورة صحيحة. 

4- فقد القيمة الغذائية

مما لا شك فيه بأن التغيرات الكيميائية التي تحدث للحبوب أثناء تخزينها تنتج عنها تغيرات في القيمة الغذائية للدقيق المصنوع منها.

وأقل مكونات الحبوب تأثراً هي المكونات المعدنية؛ وقد وجد بأن زيادة الحموضة عن حد معين قد تؤثر في عمل فيتامين A والبروتينات تتغير ببطء في الحبوب السليمة خاصة تحت ظروف الخزن الجيدة.

 والكربوهيدرات تتأثر قليلاً إلا إذا خزنت الحبوب وبها نسبة عالية من المكونات المائية.

المصدر:

كتاب محاضرات آفات المواد المخزونة

Leave a comment